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Anatra all'arancia

 
 

Ingredienti
1 anatra
6 arance di Ribera Dop
1/2 bicchiere di cognac
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di cointreau
3/4 di limone
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di marmellata di arance amare
1 cucchiaio di aceto bianco
olio extravergine di oliva leggero
30 g di burro
pepe bianco
Sale

 

 
Preparazione
Tagliate l'anatra in otto parti: le due cosce, la schiena in due pezzi e il petto in quattro. Sfregate le carni col sale e lasciatele riposare per cinque minuti. Ungete appena un'ampia casseruola con olio di oliva (o burro) e fatevi rosolare l'anatra a fuoco vivace. Quando Ŕ dorata, toglietela dal tegame e buttate via il grasso rimasto sul fondo. Rimettete i pezzi nel tegame, fate scaldare e bagnate con il cognac. Quando ricomincerÓ a sfrigolare, bagnatela ancora con un bicchiere di vino bianco secco, il succo di due arance e di un po' di limone. Da questo momento l'anatra dovrÓ cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti.  Pelate due arance tralasciando il bianco e tenendo le bucce lunghe il pi¨ possibile (la tecnica deve essere quella usata di solito per pelare le mele). Lavate le bucce e tagliatele a striscioline sottilissime e lunghe, come se fossero tagliolini.
Spremete le due arance giÓ pelate pi¨ altre due. Mettete il succo sul fuoco con lo zucchero, la marmellata di arance amare, il cucchiaio di aceto bianco, il liquore al mandarino, e il burro. Unite il succo di mezzo limone e le bucce. Salate leggermente, pepate e fate cuocere la salsa finchÚ non dimezza il suo volume. Cinque minuti prima che l'anatra sia cotta, unite tre quarti della salsa all'arancia che avete appena preparato. Fate insaporire e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo, pelate a vivo gli spicchi di 2 arance e saltateli per due minuti con il quarto di salsa all'arancia rimasto. Riunite il tutto in un piatto di portata e servite.

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