Prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo č un olio alimentare caratterizzato da un contenuto molto elevato di grassi monoinsaturi.
Nella tipologia "extravergine" si definisce l'olio ottenuto con processi di estrazione esclusivamente meccanici e con particolari standard di qualitą.
Per il marchio D.O.P. i disciplinari di produzione prevedono l'utilizzo di tecniche e norme restrittive, con l'intento di garantire un prodotto di qualitą superiore e tradizionale con particolare riferimento alle varietą usate severamente autoctone, quali la "Biancolilla" e la "Nocellara del Belice".
